Глютен - це білок, який міститься переважно у пшениці, ячмені та житі.
Також джерелом глютену можуть бути спельта, манна крупа.
Хоча овес, природно, не містить глютену, часто включає його через перехресне забруднення. Так як вирощують поруч або обробляють на тих саме підприємствах, що й зерна, перелічені вище.
Глютен міститься у сейтані (популярний веганський продукт із пшеничного білку).
Менш очевидні джерела глютену: соєвий соус і модифікований харчовий крохмаль.
Хороші новини, для тих, хто споживає глютен:
У ряді досліджень було виявлено, що
групи з споживанням цільного зерна, включаючи пшеницю (2-3 порції на день), порівняно з групами, які їдять менше 2 порцій на день, мають значно нижчий рівень захворюваності серцево-судинної системи, розвитку цукрового діабету 2го типу та смерті загалом.
Глютен також може діяти як пребіотик. Арабіноксилановий олігосахарид — це пребіотичний вуглевод, отриманий із пшеничних висівок, який, як було показано, стимулює активність біфідобактерій у товстій кишці. А це в свою чергу зменшує вірогідність розвитку запальних захворювань кишківника, колоректального раку та синдрому подразненого кишківника.
Коли глютен є проблемою?
✔️ при наявності целіакії (приблизно 1% населення). Прояви можуть включати: втому, здуття живота, чергування закрепів і діареї, втрату ваги.
Люди з целіакією також мають дещо вищий ризик остеопорозу, анемії (через порушення всмоктування кальцію та заліза відповідно); безпліддя; когнітивних розладів;
✔️ чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією (глютеночутлива ентеропатія (GSE) або непереносимість глютену).
Діагностичного тесту на GSE немає, вона визначається за симптомами та негативним діагностичним тестом на целіакію;
✔️ алергія на пшеницю — алергія на один або кілька білків (альбумін, глютен, гліадин, глобулін), які містяться в пшениці, діагностується за допомогою позитивного аналізу крові на Ig Е та харчової проби.
Може супроводжуватись свербежем у ротоглотці, очах, кропив’янкою, задишкою, нудотою, діареєю, судомами та анафілаксією.
✔️ герпетиформний дерматит - шкірний висип, який виникає внаслідок вживання глютену. Це аутоімунна реакція, яка проявляється у вигляді постійного червоного сверблячого висипу на шкірі.
Отже, глютен є проблемою лише для тих, хто негативно реагує на нього або має позитивний тест на целіакію. Він не є причиною аутоімунних захворювань, акне та онкології.
Мирного неба та здоров'я! 💙💛
