Один із найпоширеніших страхів, які я чую від пацієнтів:
«Мені тепер взагалі нічого смаженого не можна?»
Насправді все не так категорично.
🔸 СМАЖЕННЯ САМЕ ПО СОБІ НЕ РОБИТЬ ЇЖУ ШКІДЛИВОЮ.
Якщо ви приготували омлет, овочі або шматок риби на пательні з невеликою кількістю олії, це не означає, що страва автоматично стала «некорисною».
🔸 Проблеми зазвичай виникають в інших ситуаціях:
• продукти регулярно доводять до підгоряння або готують при надто високих температурах;
• олію використовують багаторазово;
• фритюр стає звичним способом приготування;
• смажена їжа становить значну частину раціону.
Саме тому я рідко рекомендую оцінювати харчування за принципом «можна» або «не можна».
🔸 ЛІПШЕ ОЦІНИТИ РАЦІОН У ЦІЛОМУ:
✔ Чи є в раціоні овочі?
✔ Чи достатньо клітковини?
✔ Чи регулярно присутні на тарілці риба, бобові та цільнозернові продукти?
Часто бачу ситуацію, коли людина роками боїться смаженої їжі, але при цьому майже не їсть овочі та рибу.
У такій ситуації проблема навряд чи в омлеті на пательні.
🔸 НА ЩО ТОДІ ОРІЄНТУВАТИСЯ НА ПРАКТИЦІ?
Чітких рекомендацій на кшталт «смажити можна не більше двох разів на тиждень» не існує.
Основу раціону бажано формувати зі страв, які готуються шляхом запікання, тушкування, варіння або на парі.
Звичайне смаження на пательні може регулярно бути частиною раціону. Доказів того, що омлет, овочі або риба, приготовані таким способом кілька разів на тиждень, самі по собі шкодять здоров'ю, немає.
А ось фритюр краще залишити для епізодичних випадків. Якщо картопля фрі, пончики чи нагетси з'являються в меню кілька разів на місяць на фоні загалом збалансованого раціону - навряд чи це стане проблемою для більшості здорових людей. Якщо ж така їжа присутня в раціоні кілька разів на тиждень, варто звернути увагу на харчові звички загалом.
Ваша @dr.belinska
#гастроентерологкиїв #гастроентерологонлайн #приготуванняїжі #здоровехарчування✌️
