🔸 Після риби почервоніло обличчя, з'явилася кропив'янка і блювота?
Це може бути НЕ алергія ❗
Гістамінове отруєння: реакція, яку часто плутають з алергією.
🔸 Що це взагалі таке?
Escombroid poisoning (гістамінове отруєння рибою) - стан, який мені періодично доводиться диференціювати зі справжньою алергією.
Назва походить від родини риб Scombridae, до якої належать:
■ скумбрія
■ тунець
■ боніто
Це харчове отруєння, яке виникає після вживання риби, що зберігалася при неправильній температурі.
🔸 Чому виникає реакція?
У рибі, яка зберігалася неправильно:
👉 бактерії розщеплюють гістидин
👉 утворюється велика кількість гістаміну
Коли людина їсть таку рибу - вона отримує надлишок гістаміну з їжею.
⚠️ У результаті виникають симптоми, схожі на алергічну реакцію!
🔸 Симптоми гістамінового отруєння рибою
Симптоми зазвичай виникають дуже швидко:
Від кількох хвилин до 1 години → До 1 години після їжі → Подальші 1-2 доби
Діапазон тяжкості симптомів:
• ВІД ЛЕГКИХ - різке почервоніння обличчя і верхньої частини тіла, відчуття жару
• ДО СЕРЙОЗНИХ - що іноді потребують госпіталізації
🔸 У легких випадках випадків симптоми проходять самостійно чи при прийомі антигістамінних препаратів протягом 1-2 доби.
🔸 ТАБЛИЦЯ КЛІНІЧНИХ СИМПТОМІВ
• ШКІРА - Кропив'янка, свербіж, почервоніння шкіри обличчя
• ТРАВЛЕННЯ - Нудота, діарея, болі, блювання
• ДИХАННЯ - Стиснення в грудях, бронхоспазм, виражена гіпотензія, стан, що може потребувати госпіталізації
• ІНШЕ - Прискорене серцебиття (тахікардія), іноді зниження артеріального тиску, головний біль, запаморочення
🔸 Як уникнути таких випадків і яка риба найчастіше провокує реакцію - читаємо далі.
Як під час онлайн-консультацій, так і на очних прийомах у Порту - я регулярно розбираю випадки “гістамінового отруєння рибою”.
Відрізнити справжню харчову алергію від токсичної реакції дуже важливо! Адже тактика ведення принципово різна. Я стикалася з людьми які роками не їли рибу, бо боялися знов відчути неприємні симптоми.
Найчастіше такі реакції пов’язані з рибою, яка містить більше гістидину:
▪️ тунець
▪️ скумбрія
▪️ махі-махі
▪️ сардини
▪️ анчоуси
▪️ боніто
▪️ меч-риба
Але важливо розуміти: проблема не в самій рибі як продукті, а в умовах її зберігання.
❓ Як попередити такі випадки?
Основна причина - порушення холодового ланцюга.
Якщо риба зберігається неправильно (вище ~4°C), у ній починають утворюватися біогенні аміни, зокрема гістамін.
👉 Важливий момент: термічна обробка не руйнує гістамін.
Навіть добре приготована риба може викликати симптоми.
Цікаво, що більшість людей, які часто їдять рибу мали хоч раз у житті такі симптоми, але якщо вони були легкі - просто не звернули увагу. Але ви тепер їх точно впізнаєте, хоча хай краще ці знання не знадобляться :)
Діліться постом з друзями і обирайте якісну рибу.
Бережіть себе
Ваша,
Влада Барзилович
